ヤマガタンver9 > 江戸のグルメ【２】玲瓏豆腐

玲瓏【れいろう】
⑴金属や玉が美しいさえた音をたてるさま。また、音色の澄んで響くさま。
⑵玉が透き通り曇りのないさま。
⑶うるわしく照りかがやくさま。
（『広辞苑』より）

将棋の羽生善治棋士は、対局中に
この「玲瓏」という言葉を思い浮かべるそうです。
澄んで曇りのない心で盤面に向かうといいます。

では「玲瓏豆腐」とはいかがなものか？

江戸時代の料理本に『豆腐百珍』というものがあります。
その名の通り、豆腐を使った料理100品と作り方を掲載。
尋常品（どの家庭でも作る）、
通品（基本の料理）、
佳品（風味良し、見た目良し）、
奇品（ひときわ変わったもの）、
妙品（珍しさもあって味も良い）、
絶品（豆腐本来の味を生かす）の
６等級に分けて紹介しています。

この「玲瓏豆腐」はそのうちの奇品で、
【こおりどうふ】と読みます。
豆腐を寒天でとじたもので、
シンプルな組み合わせですが、意外においしい一品です。
からし醤油や酢醤油をかけるとおかずに、
黒みつをかけると甘味としていただけます。

広重美術館10月展「江戸のグルメ★★★」では
この「玲瓏豆腐」も再現！
今回は「からし醤油」と「黒みつ」の２つの味をおためしください。

『豆腐百珍』より、同じく奇品の
「味噌漬豆腐」もセットになっています。


★江戸の味【玲瓏豆腐】450円
　味噌漬豆腐・お茶付き
コーヒーショップばれんの期間限定（10月１日〜25日）メニュー