▼ジュアン 前菜の仕込み2008/05/10 20:26 (C) フランス料理ジュアン通信
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ボールの中には海老と宮崎産地鶏ササミのハーブロースと野菜のマリネが入っています。どんな味かと言うと塩、コショウ、タイム、ローズマリー、コイアンダーのいい香りが、それにオリーブオイル。
これはこのまま冷たい前菜としてもいいし、パスタにのせてもうまい。
その奥に見えるのが山形牛とおきたま豚と合鴨の肉で作ったテリーヌ。
添えるサラダもルッコラやエンダイブ、チコリ、トレビスなんかの少しくせがあってほろ苦いものをビネグレットであえて添えると良くあいますよ。
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ジュアンのお菓子
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