▼これから美味いものが出来るぞぉ byジュアン2008/06/06 17:00 (C) フランス料理ジュアン通信
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今晩予約のお客様のローストポーク。
野菜をたっぷり敷いてローストするには訳があって、肉のこげ付き防止と、焼きあがってからこの野菜を使ってグレイビーソースを作ります。
肉が焼き上がると同時に野菜にもうまい肉汁が浸みていますよ。
天板の余分な脂を捨てて、そこにワインと水を入れてうま味をこそげ落として鍋に移し、これを煮詰めていって、水溶きのコーンスターチでトロミをつけると美味しい味のソースが出来上がります。
ぜひやってみて！
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