▼自家製ベーコン作り byジュアン2008/06/09 21:41 (C) フランス料理ジュアン通信
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おきたま豚を塩（モンゴル岩塩）で１週間ほど塩漬けにして、一晩かけて程よい塩加減に塩抜きをします。
これを水分吸収シートにくるむか、キッチンペーパーなどにくるんで冷蔵庫の噴出し口の近くに置いて水分取るように一日くらい乾燥させてからスモークします。
自家製だから添加物ナシ。時々しょっぱかったりもするけど市販の物よりは安心して食べられます。
料理教室の生徒さんでこのベーコン作りにはまった方がおりまして、毎回自分で自家製を作るそうですよ。
作り方の参考になるのは、スモークチップを買うとその袋の裏に作り方が書いてありますから、その通りに作ってもいいし、後は自分の好みで色々とアレンジするのもいいかもね。
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