▼ジュアンの美味いもの♪大きな岩ガキ2008/07/03 20:14 (C) フランス料理ジュアン通信
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このくらいの大きな岩ガキだとなかなか一口では食べられませんね。
今の時期のこのふっくらとした大粒の岩ガキ美味いですね。たまりませんね。
前菜だと生で出すんですけど、今日は魚料理と一緒の皿に盛るので、ちょっと甘めのワインでほんとにサッと火を通して、中は半生状態に。そうでないとカキが硬くなってしまってアウト！
蒸し汁に畑のハーブを入れて、ふんわりブール・ブラン（バターソース）に。
添えてある魚はスズキのポワレ、フライドオニオン添え。
本日ご予約のコースよりメインの魚料理でした。
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