▼デラウェアワインの酒石酸処理2008/08/23 20:53 (C) 南陽市のワイナリー金渓ワイン【佐藤ぶどう酒】
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8月19日、デラウェアワインの酒石酸の処理を行いました。この作業はワインを−4℃まで下げて、強制的に酒石酸をワインがらだしてあげる作業です。この作業を行わないと、ビン詰めしてからビン底に石のようなものが出て、お客様のクレームになることが多いからです。
ワインの温度が−4℃まで下げるのでタンクまで凍ってしまいます。