▼ジュアン デザート用、栗の渋皮煮。皮むきが大変だ2008/10/02 13:10 (C) フランス料理ジュアン通信
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毎年の事ながらデザート用の栗を拾いに、米沢の小野川温泉近くの「麦わらぼうし」の栗園に。
今年も１０Kくらい拾ってきて、その日のうちに硬い外皮だけをむいて一晩水に漬けて置きます。
ここまでが大変な作業で、指は痛くなるし、豆は出来るで手間がかかるし、本番はこれからです。
重曹を入れて何回もあく出しをして、それから砂糖を数回に分けて甘味を足して行きます。
煮あがった栗を保存瓶に詰めて煮沸しながら真空にして保存して置きます。
ここまで３、４日かかりますからね。
こうやって作った物は気持ちもこもってるので粗末には扱えないし、無駄なく大事に使い切ります。
麦わらぼうしさんとは、ハーブの事で２０年くらいのお付き合いです。
麦わらぼうしはこちらからご覧下さい。