▼ジュアン 米沢牛のロースト2008/10/16 15:49 (C) フランス料理ジュアン通信
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昨晩のメインディッシュはこれ、米沢牛のロースト。
もも肉でもシンタマと呼ばれる部位。ヒレやロースに匹敵するくらい美味いところ。
このひと塊で３００ｇで３人前。食べ応えアリです。
下の写真はロースとしてアルミホイルをかぶせてしばしの休息を肉に与えてやります。そうすると肉汁が落ち着いて綺麗なロゼ色（バラ色のような）に仕上がりますよ。
この状態がア・ポアン（ちょうど良い焼け具合）となります。