▼ジュアン「ウメツさんの赤ネギで」2008/11/14 20:31 (C) フランス料理ジュアン通信
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今日の料理は、魚介と赤ネギのマリニエール。
マリニエールとは漁師風と言う意味で、獲れたての魚を舟の上で料理して食べたと言うころからついた名前です。
鱸（スズキ）のアラでしっかりとダシを取って、この中で魚（スズキ、鮭、ホタテ）と赤ねぎをポシェ。
煮汁をバターで風味をつけて出来上がり。
赤ネギは毎年作ってくれているウメツさんの自信作。煮ると甘く煮物には最高にいい味と香りを出してくれます。
１１月２０日はジュアンワイン会「ぶんどの会」開催
１１月１７日はジュアン料理教室