▼ジュアン「今日のコース料理 魚はヒラメ」2008/12/05 00:45 (C) フランス料理ジュアン通信
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一日中霧が晴れなかったですね。午後から行った最上川堤防の散歩コースもちょっとガスって幻想的でした。
今日の魚料理はヒラメと共に大粒の牡蠣を一緒に添えてあります。見えるかな？
ヒラメの下に敷いてあるので。
ヒラメはエシャロットとワイン蒸し。牡蠣は塩、コショウしてテフロンのフライパンでノンオイルで火を通して、ゴマ油で香りを付けています。
ソースはポワローのクリーム煮と煮詰めたバルサミコ酢と牡蠣の焼き汁とヒラメの蒸し汁をそれぞれ味付けをして添えています。
ジュアンのクリスマスケーキ
クリスマスコースメニュー