▼ジュアン「魚のポワレって」2009/02/22 17:07 (C) フランス料理ジュアン通信
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よくお客様に「ポワレ」ってどんな料理？って聞かれます。
フランス語で「ポワル」はフライパンのこと。つまりポワレとはフライパンで調理する事を意味しています。
蒸し焼きにするとか。又はこの写真の場合はテフロンのフライパンで少量の油で皮をカリカリに焼いています。
じゃぁ同じフライパンで焼く「ムニエール」とはどこが違うのか！！
このムニエールとはフランス語では製粉業者とか粉焼き、のことで、料理にするときは粉を付けてバターで焼く調理法です。
皿に盛ってから、レモンを効かせた焦がしバターをかけてパセリをふります。
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