▼ジュアン「トマトのだしでフルフルゼリー」2009/05/10 18:04 (C) フランス料理ジュアン通信
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生トマトをミキサーにかけて、裏漉し器に布を当ててこれを漉すと透明なトマトの汁が出てきます。
これを一晩かけてじっくり濃し、ゼラチンを加えてフルフルのゼリーを作ります。
写真は甘エビと帆立貝を包丁でたたいて味付けをして２層にしてウニを乗せここにトマトゼリーをかけています。
木の芽（山椒の若葉）を添えています。山椒も自家栽培で一本あると便利なのです。香りもすごい。
ちなみに月桂樹の木も一本植えてあり、これも便利ですよ。
下記の情報もご覧ください。
やまがた花回廊キャンペーン公式サイト「花回廊うんまえもの」
ジュアン やまがた花回廊スペシャルセットメニュー
ジュアン春メニュー
ジュアンのお菓子
2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容