▼ジュアン「煙を立てない燻製作り」2009/05/14 10:47 (C) フランス料理ジュアン通信
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一般的に燻製を作るにはチップを燃やして作りますが、今回は煙を立てないで塩水に直接ある液体を入れて燻製の香りをつけて作りました。
メインの写真がそれで、漬ける時間は３０分くらいですね。それ以上だと漬かり過ぎてしまうので加減が大事です。
この写真はある知り合いの方に以前から頼んでおいた桜の木酢液。寝かせて熟成させたものです。
これをほんのちょっと加えるだけで生の燻製が味わえます。
下記の情報もご覧ください。
やまがた花回廊キャンペーン公式サイト「花回廊うんまえもの」
ジュアン やまがた花回廊スペシャルセットメニュー
ジュアン春メニュー
ジュアンのお菓子
2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容