▼ジュアン「ホタテ貝のアメリカ風」2009/05/20 18:52 (C) フランス料理ジュアン通信
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おすすめの一皿は、ワインで蒸したホタテ貝を２種類のソース仕立てにしてあります。
白い方のソースはポワローの入ったソース。もうひとつの赤いソースは蒸し汁にアメリカンソースを加えて仕上げたソースです。
アメリカンソース（ソース アメリケーヌとも言います）特にオマール海老などの殻をミルポワと共に炒めてトマトピュレを加えて作るソース。
海老の香りがぷんぷんします。
語源には、アメリカ帰りのフランス人シェフがパリで広めたとか諸説ありますが美味しいソースには間違いありません。
下記の情報もご覧ください。
やまがた花回廊キャンペーン公式サイト「花回廊うんまえもの」
2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容
ジュアン やまがた花回廊スペシャルセットメニュー
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