▼ジュアン「魚のムニエール、グルノーブル風」2009/05/25 19:27 (C) フランス料理ジュアン通信
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アカエイのムニエール、グルノーブル風。
アカエイは生臭みもあるので一旦クールブイヨンで茹でて軟骨も柔らかく食べられるようにしてあります。
ムニエールは魚に塩、胡椒をして軽く粉をつけて焼く調理法で皿に盛り付けたらレモンをふりかけ、焦がしバターをかけてパセリをふります。
これプラスグルノーブル風はケイパーやレモンの小角切り、クルトンを添えます。
下記の情報もご覧ください。
やまがた花回廊キャンペーン公式サイト「花回廊うんまえもの」
2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容
ジュアン やまがた花回廊スペシャルセットメニュー
ジュアン春メニュー
ジュアンのお菓子