▼ジュアン｢レシピ・・昨日の続き」2009/07/30 19:59 (C) フランス料理ジュアン通信
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今日はアイスクリームにしようか、カキ氷にするか迷う所ですね。
さて昨日に続き今日はトマトのコンフィを作りますよ。ようするにシロップ煮です。
トマトのコンフィを作ります。
[材料]
・砂糖 ２００ｇ ・水 ２００ｃｃ ・あればミント葉 ２枝くらい ・トマト 適宜に(中玉トマトがおすすめです。）
[作り方]
トマトはよく洗って水気を取っておいてください。
�．肇泪箸魯悒燭簇蕕�付いていても、ヘタを取っても、皮を湯むきしてもどちらでもいいです。（写真は皮とヘタをつけたまま煮てあります。）
シロップを作ります。
��鍋に砂糖と水を入れて火にかけ沸騰させます。
��弱火にしてトマトとミントを加え約１０分くらい煮ます。（沸騰させるとトマトが崩れるので注意してください。）
�げ个�ら降ろしてふたをしてそのまま冷まして粗熱を取り、冷蔵庫でキンキンに冷たく冷やします。
これでトマトのコンフィの出来上がりです。
シロップが甘すぎるようであれば、砂糖の量を減らしてくださいね。
後は、昨日紹介したアイスクリームにトマトをのせて、シロップを適量かけて食べてください。ミントを添えると清涼感もアップですよ。
このシロップを利用して、ごく少量のゼラチンを加えるとトマト風味のゆるゆるゼリーが出来ますので他のデザートにも試して見てください。