▼ジュアン「あまり美味じゃないアメリカザリガニ」2009/08/18 20:47 (C) フランス料理ジュアン通信
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▼ジュアン「あまり美味じゃないアメリカザリガニ」2009/08/18 20:47 (C) フランス料理ジュアン通信
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タスパークホテルの裏、堤防沿いに流れている小さな小川の川底にアメリカザリガニを発見。
子供たちがよく網を持ってきて取っている様子はよく見ていたのですが今日は数匹が群がっていました。
フランス料理でもザリガニ（フランス語ではエクルヴィスといいます。）は使います。
中でももっとも美味とされるのが「赤足」といわれるもので、次に「白足」といって急流に住むザリガニだそうです。
ところでこのアメリカザリガニはというとあまり美味ではないとされているようです。
茹でて食べるのが一般的ですが、尾身の部分を集めてグラタンなんかにもしたりします。
夏のコース料理ご予約承ります。
下記の情報もご覧ください。
2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容
ジュアン夏メニュー
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