▼ジュアン「鴨もも肉のコンフィ」2009/08/21 16:17 (C) フランス料理ジュアン通信
|
▼100advertising  ▼ranking
|
|
(C) Stepup Communications Co.,LTD. All Rights Reserved Powered by samidare. System：enterpriz [network media]
|
|
▼ジュアン「鴨もも肉のコンフィ」2009/08/21 16:17 (C) フランス料理ジュアン通信
|
▼100advertising▼ranking
|
|
(C) Stepup Communications Co.,LTD. All Rights Reserved Powered by samidare. System：enterpriz [network media]
|
|
フレンチの定番料理 「鴨のコンフィ」
一晩塩漬けにして、低温の脂の中でゆっくりと火を通していきます。
脂の温度は７８℃〜８０℃に保って煮ていきます。
この脂の温度を保つことが大変。付きっ切りで３〜４時間近く温度計とにらめっこです。
結構手間のかかる料理ですよ。
煮上がったら脂ごと容器に入れて保存。脂で鴨全体を覆ってしまうので酸化防止にもなり痛みにくく長期保存できます。
お客様に出すときは脂から掘り出して、、フライパンで皮をパリパリに焼いて全体を温めて出します。
皮の香ばしい香りがとってもいいですよ。
昨日紹介した、鶴岡市羽黒産の羊もそうですが脂が旨いのは肉そのものが美味しいということです。
夏のコース料理ご予約承ります。
下記の情報もご覧ください。
2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容
ジュアン夏メニュー
ジュアンのお菓子