▼ジュアン「会津産馬肉のロースト」2009/09/25 21:29 (C) フランス料理ジュアン通信
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ほとんど脂分のない馬肉のもも肉ですからあまりにもしっかり焼いてしまうと固くて食えなくなるので、焼き方はほんのりロゼ色(バラ色）のミディアムレアくらいに焼くのが一番うまいかも。
これに添えるキノコソースも頼んで作ってもらっていたポワローが届いたのでこれをバターでじっくり炒めて香りを出し、更にキノコを加えてフォンで軽く煮込んでクリームを入れてソースにしています。
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