▼ジュアン「野菜のコンソメゼリー」2009/12/05 16:52 (C) フランス料理ジュアン通信
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昨日作ったコンソメで冷製の前菜作りです。
それ自体が冷たく冷えてゆるくゼリー状になっていますが、更にゼラチンを足してアスピックゼリーを作ります。
寒い時期なので中身にも暖色系の野菜を使って、食感は冷たいんだけども暖かい感じを出しています。
こっちはセルクルに流したものです。
冬、クリスマスコース料理の前菜にお出しする料理です。
冬、クリスマスコース料理