▼ジュアン「帆立貝のカルパッチョ」2010/01/08 23:59 (C) フランス料理ジュアン通信
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正月があけたばかりで明日からまた３連休へ。今年はスキー場にもタップリと雪があるようで山はスキー客で賑わいそう。また週末の天気もいくらかは穏やかな感じのようですので、街場で食事を楽しむのもいいのでは。
写真は「帆立貝のカルパッチョ」です。ソースは夏場に仕込んでおいたトマトとオリーブの軽やかなソースで。
帆立貝には軽く塩、胡椒をして白ワインでミディアムレアくらいに軽く蒸します。
これを半分に切ってトマトソースの上にきれいに並べハーブを散らして出来上がりです。