ヤマガタンver9 > ジュアン「会津産馬肉のロースト」

１月も明日の日曜日で終わりです。年明けから猛吹雪だとか大雪だとか、わが町はもちろん各地でも大変な雪害でかなりバタバタしましたが、ここのところは雪が溶けて畑の地肌も見えてきました。

過ぎてしまえばあの大雪は何だったんだろっと思えるくらいですね。でもまだ油断は出来ませんけどね。

写真は「会津産の馬肉のロースト」です。このブログでも何回も登場していますがやっぱり美味いんです。

今までお客様に出して一切れとして残ってこないこの馬肉は、お客様も牛肉と間違えるくらいなんです。

長井人もよく馬肉は食べますが、チャーシューにしたものや馬刺しをニンニク醤油で食べるのがほとんど。まずローストのような食べ方は無い様です。
こんなの初めて食った・・・っとお客様もびっくりされる方が。

焼き方は表面だけを焼けばたたき風になるし、焼きすぎると硬くなってもうパサパサした感じになるので焼き時間がポイントです。

馬肉のロースとは、ア・ラ・カルト（単品料理）とコース料理￥４２００のメイン料理でお出ししています。

フランス料理ジュアン「冬のコース料理」

実に素材を馬く生かしますね、さすがです。シンプルなようで奥の深さを感じますよ。時間が馬さを引き出してくれるのでしょうが、そこがプロですね。食だぐなったす。

ありがとうさん。いつもコメントありがとうございます。

やっぱり馬肉は会津のものが一番！！

お客様が本当に一切れも残さないのが何よりの証拠です。