▼ジュアン「米沢牛のグリルとアサツキ」2010/02/18 21:29 (C) フランス料理ジュアン通信
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米沢牛の部位は「ランボソ」。ランプ肉の中でも更に柔らかい所。
肉を焼く前にグリル板に脂をなじませるのですが、この脂も同じ肉の脂を使ってなじませておくと更に香ばしく焼けます。
こうしてなじませたグリル板で岩塩と胡椒をして焼きます。同じように付け合せのジャガイモも先にグリルしてありますよ。
アサツキは今旨い野菜の一つで、やや柔らかめに茹でて塩をしてオリーブ油で合えただけですけど、アサツキの香りが引き立っていいですね。
ジュアン【春のコース料理】