▼ジュアン「米沢牛のビーフシチュー」2010/02/24 17:55 (C) フランス料理ジュアン通信
|
▼100advertising  ▼ranking
|
|
(C) Stepup Communications Co.,LTD. All Rights Reserved Powered by samidare. System：enterpriz [network media]
|
|
▼ジュアン「米沢牛のビーフシチュー」2010/02/24 17:55 (C) フランス料理ジュアン通信
|
▼100advertising▼ranking
|
|
(C) Stepup Communications Co.,LTD. All Rights Reserved Powered by samidare. System：enterpriz [network media]
|
|
ビーフシチュー用の牛バラ肉です。
ミルポワ（タマネギ、ニンジン、セロリの香味野菜）と一緒に赤ワインに漬けてマリネします。
この作業で牛肉には野菜の香りが移り、赤ワインの作用で柔らかく煮えてくれます。
これを煮込んだソースもまた特別ないい香りでして、柔らかく煮あがった牛肉とソースの絶妙なバランスがポイントの難しい料理です。
今は亡き師匠がつきっきりでソースを仕上げていた姿がいまだに焼きついています。
料理としてはかなりクラシック。だけどこの料理は代々料理人によって後世に伝わっています。
３月から春のコースメニュー