▼ジュアン「ビーフシチュー」2010/02/27 13:22 (C) フランス料理ジュアン通信
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脂と肉のバランスがちょうどいいばら肉を、赤ワインとミルポワで２日間マリネして、いよいよ今日は煮込みに入ります。
取り出した肉は赤ワインと野菜の香りでこうやってフライパンで焼いていると香ばしい香りが立ち上がってきます。
こんがりと焼けた肉には一緒にマリネしたワインで蒸し揚げて用意しておいたフォンの中へ入れてコトコト３時間くらい煮込みます。
フランス語では「ブッフ・ブルニギョン」牛肉の赤ワイン煮とか「ブッフ ア・ラ・モード」などと言いますが、ブルギニョン＝ワインの銘産地ブルゴーニュ地方の意味で、この地方の赤ワインと牛肉を使って作ったのが発祥のようですね。
昔に戻ってクラッシックな料理も今年はメニューに載せて見たいと思っています。