▼３月３日（水） 本物のナポリピッツァとは2010/03/03 21:37 (C) ピザの原点”至福のナポリピッツァ” ジローズ
|
▼100advertising  ▼ranking
|
|
(C) Stepup Communications Co.,LTD. All Rights Reserved Powered by samidare. System：enterpriz [network media]
|
|
▼３月３日（水） 本物のナポリピッツァとは2010/03/03 21:37 (C) ピザの原点”至福のナポリピッツァ” ジローズ
|
▼100advertising▼ranking
|
|
(C) Stepup Communications Co.,LTD. All Rights Reserved Powered by samidare. System：enterpriz [network media]
|
|
本物のナポリピッツァと呼ばれる最低条件をナポリ市では、直属の技術評議会を通して認定が与えられた店を、
基準を適切に遵守しているかを検査し、
不適切な場合はそれを正す権利を有しているそうです。
じゃあそれは何かというと、
ナポリピッツァ協会ではその規約で、作り方、材料についてかなり細かく分けていますが、
分かりやすく６つの項目に整理すると、
１．生地に使用する材料は、小麦粉、水、酵母、塩の四つのみ
２．生地は手だけを使って延ばす
３．窯の床面にて直焼きをする
４．窯の燃料はマキもしくは木くずとする
５．仕上がりはふっくらと、「額縁」がある
６．上にのせる材料にもこだわる
ということになってます。
その各項目についてこれから述べて行きたいと思います。