▼ジュアン「春の根菜ピクルス」2010/03/11 21:33 (C) フランス料理ジュアン通信
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自家製のピクルスです。
長井の虹の駅（レインボープラン野菜販売所）にはヤーコンがいっぱい。
食感はシャクシャクした感じで、我が家ではよくニンジンを混ぜてキンピラにします。
この食感を生かして、他にごぼう、レンコン、色摩農園のキウリ、ムラサキタマネギ、赤と黄色のパプリカを混ぜています。
あんまり酸っぱくすると春とはいえまだまだ寒いので体感的にマイナス。酸味はちょっと控えて食べやすくしてあります。
前菜やサラダに大活躍してくれます。写真はこのピクルスに自家製のスモークサーモンを添えています。