ヤマガタンver9 > すいとん入りえるが汁

〈材料〉
じゃがいも、玉ねぎ、ささぎ、ゆうがお、にんじんなどの野菜、丸麩、いるか肉、味噌
すいとん…じゃがいも、片栗粉、小麦粉

〈作り方〉
1.丸麩を水に浸けておく。えるがはざっと洗って塩をとっておく。
2.野菜類を食べやすく切って煮えにくいものから水とともに鍋にいれ、水から煮立たせる。
3.えるがを小さく切って、煮立った2に入れる。
4.野菜が柔らかくなったら味噌をあんばいをみながら入れる。ささぎなど煮えやすい野菜もここで入れる。
5.水に浸けておいた丸麩を手でギュッと絞って、ちぎって鍋に加える。1〜2分煮立てさせる。
6.すいとんを作る。じゃがいもをすりおろし、片栗粉と小麦粉を混ぜてゆるい粥状にする。（スプーンですくってぼてっと落ちるくらい）
7.
煮立たせた鍋に、スプーンですくって入れていく。すいとんが煮えたら出来上がり。

お話 : 志藤三代子さん（栗木沢）
取材 : 平成19年