▼居酒屋 銀次郎のこだわり2010/08/03 21:49 (C) 居酒屋 銀次郎
▼銀次郎の刺身が旨いのは、訳があるんだよ。 銀次郎の刺身が旨いのは、訳があるんだよ。 自分が刺身好きっていうのもあるんだけれど、なによりも毎週2回、 自分の足で市場へ魚を仕入れに行くからね。 新鮮で身の締まった魚に出会えて、 それに包丁を入れるときは、今でも嬉しさを覚えるねぇ。 狩猟本能が目覚めているのかなぁ（笑 それと地元・庄内でしか味わえない魚介も、 ウチでは直接買いに行っちゃうから、旬の美味しさが味わえるんだよね。 だからこそ刺身好きは是非来て欲しいですねぇ。 そうそう、銀次郎にある地酒もわたしの拘り。 キリっとしてるから、脂の乗った魚にはお勧めだよ。 これは内緒だけど、海釣りが趣味だから、 たまにお店のお勧めに並ぶことがあるかもねぇ。 2010/08/03 21:52：刺身の達人 ケンイチ
▼家庭のグリルじゃ絶対に出来ない美味しさだよ。 「焼き物」ってひとことでまとめられちゃうけど、 一番種類が多くて、肉、魚、野菜全部を扱わなきゃいけないんだよね。 もちろんそれぞれに焼き方が違うわけだけれど、それは全部身体で覚えたかな。 責任のある仕事だからね。何をやるにも、プライドとポリシーを持って、 そしていまは自信を持って出せる味だよ。 基本は遠火の強火、外側を一気に固めることで、美味しさを中に閉じこめるんだ。 あとは余熱でじっくり火を通す。 簡単そうだけれど、家庭のグリルじゃ絶対に出来ない美味しさだよ。 2010/08/03 21:53：焼き物の達人 トモカズ
|
▼100advertising  ▼ranking
|
|
(C) Stepup Communications Co.,LTD. All Rights Reserved Powered by samidare. System：enterpriz [network media]
|
|
それぞれのメニューには、それぞれの仕事人。
美味しさのなかには、
銀次郎を支える男たちの拘りとプライド、
そして技があります。