▼第８回料理教室「米粉でクリスマス料理！」2012/12/08 09:46 (C) 米っ粉クラブ
▼Cafe&Dining「990」のシェフ佐藤善太郎先生 「Cafe&Dining990」では、以前より米粉を色々な料理に取り入れて おり、米粉の人気メニューも創作されています。 今回はクリスマス料理という事で、 ●骨付きチキンのホワイトソース煮 ● キッシュロレーヌ ● フォンダンショコラ の３品を教えて頂きました。 2012/12/08 10:37
▼キッシュロレーヌ キッシュロレーヌの生地を作ります。 米粉にバターを入れミキサーにかけ、練り込んだ生地を、 冷蔵庫で寝かせてから、型に合うように伸ばしていきます。 生地はあまり練り込みすぎないのがコツ…。 2012/12/08 11:05
▼生地を型に入れます。 生地を伸ばして型に入れます。 穴があいたら補強してっと… これを少し冷蔵庫で寝かせた後、重しを載せて あたためたオーブンで約20分くらい焼きます。 米粉なので、サクサクに仕上がります。 2012/12/08 11:07
▼焼いた生地に具を入れます。 生地の中に入れる具は、水分の多い食材以外はなんでもOK！ 今回は、キッシュベースに、玉ねぎ、ベーコン、きのこ三種を 炒めて入れました。 焼き上がった生地にキッシュベースを入れていきます。 2012/12/08 11:16
▼キッシュロレーヌ焼きます！ ミックスチーズ、粉チーズをのせ、170℃にあたためた オーブンで15〜20分くらい焼けば出来上がり！ 2012/12/08 11:25
▼米粉100％のフォンダンショコラ 今人気のフォンダンショコラも米粉で簡単！ 中の ガナッシュを作ります。 チョコとバターを混ぜ、沸騰した生クリームを入れて 冷蔵庫で冷やします。 もうこれだけで美味しそう！ 2012/12/08 11:30
▼ショコラの生地を作ります。 チョコとバターを溶かして混ぜた中に、 グラニュー糖と卵を泡立てたものを入れ、 米粉を加え、切るように混ぜます。 米粉は、振るわなくていいので 粉が飛び散ることもなく簡単便利です。 2012/12/08 11:40
▼冷えたガネッシュを切ります。 冷やしたガナッシュを棒状にしてさらに冷凍し、 固まったら、2cmにカットします。 2012/12/08 12:25
▼生地を型に入れて焼きます。 生地を絞り袋に入れ、型(セルクル）の中に流して 切ったガナッシュを１個入れます。 オーブンで焼いて、焼き上がりすぐ冷凍庫へ。 （そのままにしておくと焼き上がった生地がへこんでしまうので） 米粉は火が入りやすいので、短時間で焼けるのが嬉しいですね。 食べる前にレンジで10秒あたためると 中からトローっとガナッシュが… 2012/12/08 13:06
▼骨付きチキンのホワイトソース煮 骨付きチキンは生のものでも火が入っている市販のものでもどちらでもOK！ 今回は、生のチキン。 しっかり塩、コショウをしてフライパンで焦げ目をつけてから オーブンで焼きます。 2012/12/08 13:10
▼ホワイトソースを作ります。」 米粉にバター、牛乳を入れジューサーにかけてから、 鍋に入れて火にかけます。 米粉はダマにならないので、ホワイトソースには ピッタリの食材と佐藤先生。 トロトロのホワイトソースを作ります。 2012/12/08 13:15
▼チキンをホワイトソースに入れて… 焼いた骨付きチキンを、炒めた玉ねぎを入れたホワイトソースに 入れて少し煮込んだら完成。 2012/12/08 13:20
▼出来上がりました！ カブ、人参、ブロッコリーなど彩りよく 茹でた野菜を添えて完成です。 クリスマスらしいですね！美味しそう！ 2012/12/08 13:22
▼いただきまーす！ 大きな窓と高い天井のモダンでクラシカルな雰囲気の 素敵な会場で、米粉のクリスマス料理の試食です。 いただきま〜す！ どれも、とっても美味しくて豪華でクリスマスらしいですね。 今年のクリスマス料理は米粉で決まり！！ 2012/12/08 13:30
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12月5日（水）に山形市の山形まるごと館
紅の蔵Cafe&Dining「990」で
「第8回米粉料理教室」が開催されました。
Cafe&Dining「990」のシェフ佐藤善太郎先生に、
関係者以外めったに入れない「990」の厨房で、
「米粉のクリスマス料理」を教えていただきました。