▼フランス料理ジュアン通信vol.7ソースのヒミツ2007/03/02 10:25 (C) フランス料理ジュアン通信
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美味しいソースを作るには、忍耐と努力！！
一番のベースとなるのがフォンと呼ばれるダシ汁です。写真はミルポワと牛肉のスジやくず肉を一緒にオーブンで香ばしく焼き色を付けて焼きます。
これを一日かけて煮込んでは漉して、という作業を何日も繰り返します。
途中でこの汁でシチュー用の肉を煮込んだりもしますが、そんなこんなで時間をかけて複雑でふくよかな濃厚なソースに仕上げて行きます。
このソースは主に肉料理のソースになります。