▼ジュアンのうまいもの2007/03/02 17:42 (C) フランス料理ジュアン通信
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金目ダイと小エビのワイン蒸し、オランデーズソース グラチネ。
春色の金目ダイと海老をさっとワインで蒸して、その煮汁を煮詰め、卵とバターで作ったオランデーズソースを蒸した魚の上からかけて、上火の効いたオーブンで表面にだけ焼き色を付けます。
付け合わせには春野菜を添えて。