▼ジュアンのうまいもの2007/03/03 19:42 (C) フランス料理ジュアン通信
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子牛のブランケット２
フォンブラン（ブイヨン）で１．５時間煮込んだものです。
かなり柔らかく、食べると口の中でほろほろと肉がほどけて行きます
この状態で一晩味をなじませて置きます。
この煮汁のにルーを入れてソースを仕上げます。