ヤマガタンver9 > シェフのレシピより ババロア・イチゴソース

外は雪が舞ってますが、気分は春と言う事でババロアを紹介します。

＜材料＞
牛乳　　　　　　　２５０ｃｃ
バニラビーンズ　　1/2本分
板ゼラチン　　　　５ｇ
卵黄　　　　　　　３個分
グラニュー糖　　　６０ｇ
生クリーム　　　　１２０ｃｃ

ソース

イチゴ　　　　　　１０粒
オレンジ　　　　　1/2個分
スポンジケーキ　　適宜
キルシュ酒　　　　大さじ１

＜作り方＞

１）板ゼラチンはたっぷりの冷水に漬けてふやかしておく
２）バニラビーンズを半分に切り開き、中の種をナイフでこそげとり、牛乳にこの　　種と残ったサヤを入れて火にかけ、沸いたら火を止める。
　　フタをして５分ほど置き牛乳に香りを移し、サヤだけを取り出す。
３）グラニュー糖と卵黄をボウルに入れて泡立て器で良く混ぜる。この中に２）の　　牛乳を入れて混ぜ、鍋に移す。
４）中火よりやや弱めの火にかけ、木へらでかき混ぜながら火を通す。このとき決　　して煮立てないこと。
５）トロリとしてきてヘラにまとい着いてきたら火からおろし、水気を切った１）　　のゼラチンを加え溶かし混ぜます。
６）これをボウルに移しそこを氷水に当て混ぜながら冷ます。
７）別のボウルに生クリームを８分立てにします。
８）６）が完全に冷めたら生クリームを２回に分けて加え混ぜ、グラスか型に流し　　冷蔵庫で冷やし固める。

＜ソース＞
イチゴのヘタを取ってつぶしオレンジの絞り汁、キルシュ酒を混ぜる。甘味が足りなければ粉砂糖を加えればいいですよ。
バットにスポンジケーキを拍子切にして並べた上にかけてなじませる。

・ババロアにこのソースをかけて出来上がりです。

うまいよ！！

実はDSお料理ナビでババロアを作ったのですが、味があまりしないので、こちらで紹介されてるソースを作って見ました。
味はとても美味しいのですが、ゼラチンを入れようとして、かき混ぜたらスポンジ（スポンジ無かったので、ホットケーキで代用したんですが・・・）が崩れちゃいました・・・
次はもっと美味く出来るようにがんばります。
写真のせるれるようですがあまり食欲が湧くか心配なので、
上げずにおきます。

ブログ拝見しました。
結構色んな料理に挑戦なさってるみたいですね。

スポンジにイチゴとオレンジの汁をしみこませて作るソースにあえてゼラチンを加えるとすれば極少量で、固まってフルフル震えるような柔らかい状態になるくらいでいいかも。

ゼラチンを加えるのはイチゴとオレンジの汁に溶かして加えてからバットに並べたスポンジにしみこませたらいかがでしょうか。

スポンジの量もあまりいっぱいは入らないと思いますがお好みで調整して見て下さい。

御検討を祈ります。