▼準備万端！テーブルセッティング2007/03/30 00:53 (C) フランス料理ジュアン通信
▼本日の仕込み コンソメスープ 前日からフォン・ブランを仕込み、更に次の日に挽いた牛すねを使ってコンソメの一番ダシを取ります。（写真）二番ダシと合わせて仕上げます。 これを冷ますとプルンプルンのコンソメジュレになるよ！ 2007/03/30 01:00：juin
▼米沢牛の赤ワイン煮 米沢牛の赤ワイン煮を仕込んでます。 二日間赤ワインと野菜でマリネ。それからフライパンで焼いて煮込みます。 2007/03/30 01:03：juin
▼グリーンピースのジュレ サヤから取り出した旬のグリーンピース。香りもいいし色もきれいでしょ。 2007/03/30 10:39：juin
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毎日予約がたて込んでくるとセッティングの準備も一苦労。
グラスだけでも最低水グラスに赤、白のワイングラスでしょ。前菜からデザートまでのナイフとフォークでしょ。
ご予約の人数が多いほど半端な数じゃないんで、常に食器洗浄機は回りっぱなし！