▼ジュアン初夏メニューより、金目鯛のシブレットソース！2007/06/07 21:29 (C) フランス料理ジュアン通信
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なんといっても爽やかな感じのこの季節
金目鯛のピンク色と鮮やかなシブレットのグリーンの色合いが軽やかです。
このソース自体が酸味が効いて軽く、軽く作ってあるのであっさりと食べられます。
じゃぁいったいどのくらい軽いのか・・・・文字で説明してもなかなか判りずらいと思いますが、
作り方は、魚のダシを使わないで代わりに水を使って、これにワインビネガーとエシャロットを煮詰め、ごく少量のバターでふわぁっとリエします。
最後に細かく刻んだシブレットを加えれば色も香りもＧｏｏｄなソースの出来上がりです。
一度ぜひ召し上がって見て下さい。
ジュアンの初夏メニュー