ヤマガタンver9 > シェフのレシピより♪ブラン・マンジェ

今日はアーモンドの香りがGoodなブラン・マンジェを紹介します。

フランス語で　ブランは白、マンジェは食べると言う意味で、文字通り白い菓子を食べます。

＜材料＞
・牛乳　　　　　　　　５００ｃｃ
・アーモンドスライス　１００ｇ
・砂糖　　　　　　　　１００ｇ
・板ゼラチン　　　　　１０ｇ
・生クリーム　　　　　３００ｃｃ

＜作り方＞

板ゼラチンはあらかじめたっぷりの水で柔らかく戻しておくこと。

粉ゼラチンの場合は５〜６倍の水で戻すこと。
この場合は必ず水に粉ゼラチンをふり入れてかき混ぜる事（ダマ防止の為）

１）鍋に牛乳を入れ沸騰させ、アーモンドを入れて再び沸騰したら火を止めフタをして１０分ほど蒸らす。

２）漉し器で漉して、アーモンドは取り除く。

３）漉した牛乳は軽く温め直し、砂糖とふやかしたゼラチンを入れて溶かす。

４）ボウルに移し氷水にあてて粗熱を取る。このとき冷え過ぎて固まるとあとで生クリームと混ぜるときに混ぜずらくなるので、粗熱が取れたら氷水からはずして下さい。

５）生クリームを７分立て（トロンとしてきた状態）にして、これを４）に少量先に加えてなじませてから、泡立てた生クリームのほうへ戻し入れ全体を混ぜる。

６）この時の固さはすくってスーっと流れ落ちる固さに仕上げる事。

７）プリンカップなどに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

写真のソースは木イチゴのピュレにシロップを混ぜてソースにしたものです。

バニラビーンズのたっぷり入った、ソース・アングレーズでも美味しいです。
季節のフルーツを添えてください。

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