▼ジュアンの美味いもの♪鶏肉が泳いでる！2007/08/26 21:26 (C) フランス料理ジュアン通信
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秋のメニューに先日はホタテ貝のクリーム煮を紹介しましたが今日は、鶏肉の料理を紹介します。
写真は、「宮崎産地鶏のナージュ」と言う料理です。
「ナージュ」とは泳ぐと言う意味で、たっぷりとしたブイヨンの中で鶏肉を泳がせるようにゆでて、そのブイヨンをソースに仕立てます。
皿に盛るときも、ソースの中に素材があたかも泳いでるかのような感じ盛りつけるのが特徴です。
この料理は主に魚料理に多いのですが今回は鶏肉に応用して見ました。
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