ヤマガタンver9 > ジュアンの美味いもの

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▼ジュアンの美味いもの

ジュアンの美味いもの/
サーモンのムースと野菜のラタトウイュ。ブール・ブランソースそえ。

セルクルにムースとラタトウイュを2層に詰めてオーブンで焼きあげ、仕上げにパルミジャーノチーズをふって上火の効いたオーブンで焼き色を付けて出来上がり。

ソースはベルモット酒と白ワインを煮詰めて魚の出し汁を合わせ、煮詰めて、冷たいバターを少しづつ加えて入ってソースを仕上げます。

黒っぽいソースはバルサミコを軽く煮詰めたソースでアクセントを付けています。

ジュアンのバレンタイン

ジュアンの真冬のHotなメニューをご覧下さい。

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