▼再びイノシシの煮込み byジュアン2008/02/20 18:49 (C) フランス料理ジュアン通信
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マリネした野菜や赤ワインとフォン・ドゥ・ヴォーを入れて圧力鍋で３０分
後は火を止めてそのまま冷めるまで放置。
豚肉や牛肉と違いまた違ったいい香りがしますよ。（けっして臭みはありません）
煮込んだソースを漉して味を付けて写真のように盛り付け。
★イノシシのシベ（civet)特に赤ワインを煮汁にして野獣を煮込んだものを言います。
作る時は２日も時間をかけても食べるときは一瞬ですね。みんなで食べて終わってしまいました。