▼ジュアンのおすすめ♪おきたま豚のコンフィ2008/03/01 20:58 (C) フランス料理ジュアン通信
|
▼100advertising  ▼ranking
|
|
(C) Stepup Communications Co.,LTD. All Rights Reserved Powered by samidare. System：enterpriz [network media]
|
|
▼ジュアンのおすすめ♪おきたま豚のコンフィ2008/03/01 20:58 (C) フランス料理ジュアン通信
|
▼100advertising▼ranking
|
|
(C) Stepup Communications Co.,LTD. All Rights Reserved Powered by samidare. System：enterpriz [network media]
|
|
コンフィとは砂糖や、酢、油に漬けた物を意味しています。
果物のコンフィなんかだと、例えばイチゴジャムなんかもそれに当たります。
写真はいったん塩漬けにした豚肉をその脂を使って（この場合はラード）煮て、その煮た脂と共に容器に入れて保存したものです。
このまま冷ますと白く固まって空気とも遮断されるので保存も長持ちしますよ。
店ではオーダーが入ったらこの固まった脂の中から掘り出してフライパンで表面をカリット焼き、肉全体が温まれば皿に盛ってお客さまのテーブルへ運ばれます。
ジュアン２００８春のメニュー