▼ほんのり桜色２2008/03/09 00:37 (C) フランス料理ジュアン通信
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桜色と言えば、こちらも負けてはいませんよ。
これは自家製スモークサーモン用の紅鮭を２枚におろしたところです。
これから骨を丁寧に除いて、塩漬けをします。
ほんのりと甘味を出す為に塩に砂糖を混ぜて漬けますが、魚の重さによってこの配合が難しい。
前回は紅鮭が間に合わなくて別のサーモンで作ったんですが、味が全然違うんで愕然としてしまいました。
只今予約承り中の歓送迎会ににも最適な春のコースメニュー。ご覧下さい。
ジュアン２００８春のメニュー