▼庄内の旬を食べる〜鶴岡市「アルケッチャーノ」2007/01/12 22:49 (C) NAOのブログ -裏-
▼庄内豚と藤沢かぶのソテー これも美味しかった！！ 「庄内豚」と地元の珍しい在来作物「藤沢かぶ」のソテー。 藤沢かぶって、焼き過ぎても足りなくても、 苦みが強くなってさじ加減がとっても難しいらしいんです。 ほんの〜りな苦味と噛むほどに増す甘味。 庄内豚との相性もバツグンでした♪ ホント、ここの料理を食べれば、聞かなくってもわかります。 コックさん達がいかにこの土地と、そこで採れる食材たちを愛しているかは。 「１口目よりも、３口目で美味しいと感じるあたりを狙っています。」 とは、店主である奥山さんの談。 2007/01/12 23:00：nao
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これも以前の写真ですが。
今や山形を代表する有名なイタリア料理のお店「アルケッチャーノ」。
チャンスがあって、ついに食することができました。
もうすべからく美味しかったのですが、
中でも特に感動が強かったのがこちらのピザ。
ノンノン・・「ピッツァ」。
上にスライスしてあるのが庄内産のマッシュルームということなのですが、コレがスゴイ！！
マッシュルームってこんなに香りがあるものなのか、と。
いや、むしろコレは何のキノコだ？？というぐらいに。
聞くと、、やはり香りを最大限に引き立たせる裏技があるらしいのですナ。参りました。。
時に「１つ星」と「２つ星」の違いは何かというと、
素材の味を活かしきれているかどうか、ということなのだとか。