ヤマガタンver9 > 高温凝固

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▼高温凝固(こうおんぎょうこ)

高温(約70℃前後)で豆乳とにがりをあわせ、一気に攪拌し固めます。
凝固の反応速度が速く、長年の技術が要するといわれている、いわゆる豆腐職人の技です。
この昔ながらの高温凝固は低温凝固よりもコクと甘みがでます。


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